jogjahub.com

Penulis sushi kritikus dan pemandu wisata Yukari Sakamoto membagikan pilihannya untuk lima restoran sushi terbaik di ibu kota Jepang

Sekilas, makanan paling ikonik di Jepang adalah kombinasi sederhana antara makanan laut dan nasi dalam porsi kecil. Namun seperti budaya yang diwakilinya, dunia sushi penuh dengan kehalusan, kerumitan, dan sejarah.

Versi sushi yang paling dikenal saat ini – disebut nigirizushi atau "sushi yang diperas dengan tangan" – merupakan versi baru yang berasal dari tahun 1800-an. Namun, versi paling awal lebih dari 1.000 tahun yang lalu, yang disebut narezushi , melihat nasi dan makanan laut difermentasi bersama sebelum pengunjung membuang nasinya dan hanya memakan ikan yang diawetkan.

Saat ini, sushi adalah makanan yang harganya bisa sangat murah di kedai kaitenzushi (ban berjalan) Jepang yang ramai atau puluhan ribu yen di lingkungan sunyi di sushiya (restoran sushi) paling eksklusif . Selain nigiri klasik, ada banyak variasi sushi yang bisa ditemukan di Tokyo, mulai dari oshizushi peras dan makizushi gulung .

Tidak ada yang mengetahui seluk beluk dunia sushi yang kaya di Tokyo selain penulis Food Sake Tokyo (dan blog dengan nama yang sama), Yukari Sakamoto. Setelah mengulas restoran sushi yang tak terhitung jumlahnya dan memandu wisatawan berkeliling kota dalam tur kuliner, kami memintanya untuk berbagi beberapa tempat terbaik untuk mencicipi sushi di Tokyo.

1. Terbaik untuk sushi omakase: Sushi Yuu 

Hidangan sushi kelas atas di Tokyo bisa jadi menakutkan bagi mereka yang belum tahu, terutama dengan kendala bahasa yang dihadapi banyak wisatawan di Jepang. Namun, hal itu tidak menjadi masalah di sushiya santai yang dikelola oleh koki Jepang berbahasa Inggris Daisuke Shimazaki di jalan belakang yang tenang di distrik Roppongi Tokyo. 

Dinamakan berdasarkan nama kakek chef Shimazaki, Sushi Yuu awalnya dibuka oleh mendiang ayah chef tersebut, Shojiro, di distrik Kameari yang agak ketinggalan jaman pada tahun 1972, sebelum pindah ke Roppongi pada akhir tahun 1970an, dan akhirnya lokasinya saat ini pada tahun 2010. Saat ini, a foto Shojiro duduk di belakang konter Yuu dengan 11 kursi, hinoki-cypress, tempat Shimazaki menyajikan nigirizushi klasik dalam gaya omakase , sebuah istilah yang diterjemahkan sebagai "Aku serahkan padamu." Artinya, alih-alih memesan dari menu, Anda akan disuguhi hidangan yang dipilih oleh Shimazaki berdasarkan produk musiman berkualitas tinggi yang ia peroleh setiap pagi dari Pasar Toyosu.