jogjahub.com

komunitas kesehatan pendidikan dan keuangan yogyakarta indonesia

Seberapa efektifkah makanan Inilah yang diketahui para ilmuwan

Menyingkap Efektivitas Makanan Inilah Sebuah Penyelidikan Mendalam Mengenai Temuan Para Ilmuwan Terkini

Pada pertengahan tahun 1990-an, ahli epidemiologi Brasil Carlos Monteiro memperhatikan sesuatu yang mengkhawatirkan: Obesitas di kalangan anak-anak di negara tersebut sedang meroket. Dia dan rekan-rekannya di Universitas São Paulo meneliti data pola pembelian makanan rumah tangga di Brasil untuk melihat bagaimana pola tersebut berubah dalam beberapa tahun terakhir. Para peneliti menemukan bahwa masyarakat akan mengonsumsi lebih sedikit gula, garam, minyak goreng, dan makanan pokok seperti nasi dan kacang-kacangan, serta lebih banyak mengonsumsi makanan seperti minuman ringan, sosis, mie instan, roti beras kemasan, dan kue kering.

Untuk mendeskripsikan kategori makanan kedua tersebut, kata Dr Monteiro, tim memperkenalkan istilah baru ke dalam literatur ilmiah – makanan ultraproses, atau UPF – dan mendefinisikannya. Mereka kemudian menghubungkan UPF dengan penambahan berat badan pada anak-anak dan orang dewasa di Brasil.

Sejak itu, para ilmuwan telah menemukan hubungan antara UPF dan berbagai kondisi kesehatan , termasuk penyakit jantung, diabetes tipe 2, obesitas, penyakit gastrointestinal dan depresi, serta kematian dini.

Hal ini memprihatinkan, kata para ahli , karena makanan ultraproses telah menjadi bagian utama dari pola makan masyarakat di seluruh dunia. Misalnya, makanan ini menyumbang 67 persen kalori yang dikonsumsi oleh anak-anak dan remaja di Amerika Serikat.

Namun masih banyak pertanyaan yang tersisa. Apa sebenarnya makanan ultraproses itu? Dan seberapa kuat bukti bahwa obat-obatan tersebut berbahaya? Kami meminta para ahli untuk menjawab pertanyaan ini dan pertanyaan lainnya.

APA ITU MAKANAN ULTRAPROSES?

Untuk mempelajari makanan berdasarkan cara pengolahannya, Dr Monteiro dan rekan-rekannya mengembangkan sistem klasifikasi makanan yang disebut Nova, yang diambil dari kata “baru” dalam bahasa Portugis dan Latin. Sejak itu telah diadopsi oleh para peneliti di seluruh dunia.

Sistem Nova mengurutkan makanan ke dalam empat kategori :

1. Makanan yang tidak diolah atau diproses secara minimal, seperti buah-buahan dan sayuran segar atau beku, kacang-kacangan, lentil, daging, unggas, ikan, telur, susu, yoghurt tawar, nasi, pasta, tepung jagung, tepung, kopi, teh, serta bumbu dan rempah-rempah .

2. Bahan olahan kuliner, seperti minyak goreng, mentega, gula pasir, madu, cuka dan garam.

3. Pangan olahan yang dibuat dengan menggabungkan pangan Kategori 1 dengan bahan Kategori 2 dan mengawetkan atau memodifikasinya dengan cara yang relatif sederhana seperti pengalengan, pembotolan, fermentasi, dan pemanggangan. Kelompok ini mencakup roti yang baru dipanggang, sebagian besar keju dan sayuran kaleng, kacang-kacangan dan ikan. Makanan ini mungkin mengandung bahan pengawet yang memperpanjang umur  simpan.

4. Makanan ultraproses yang dibuat menggunakan metode industri dan bahan-bahan yang biasanya tidak Anda temukan di toko bahan makanan – seperti sirup jagung fruktosa tinggi, minyak terhidrogenasi, dan protein pekat seperti isolat kedelai. Mereka sering kali mengandung bahan tambahan seperti perasa, pewarna atau pengemulsi untuk membuatnya tampak lebih menarik dan enak. Pikirkan soda dan minuman energi, keripik, permen, yogurt rasa, margarin, nugget ayam, hot dog, sosis, daging untuk makan siang, makaroni dan keju kotak, susu formula dan sebagian besar roti kemasan, susu nabati, pengganti daging, dan sereal sarapan.

“Jika Anda melihat daftar bahan-bahannya dan Anda melihat hal-hal yang tidak akan Anda gunakan dalam masakan rumahan, kemungkinan itu adalah makanan ultraproses,” kata Brenda Davy, profesor nutrisi di Virginia Tech.

Sistem Nova khususnya tidak mengklasifikasikan makanan berdasarkan nutrisi seperti lemak, serat, vitamin, atau mineral. Ini adalah “agnostik terhadap nutrisi,” kata Maya Vadiveloo, seorang profesor nutrisi di Universitas Rhode Island.

Hal ini menimbulkan perdebatan di kalangan ahli gizi mengenai apakah UPF berguna untuk menggambarkan kesehatan suatu makanan, sebagian karena banyak UPF – seperti roti gandum, yoghurt rasa dan susu formula – dapat memberikan nutrisi yang berharga, kata Dr Vadiveloo.